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文章摘要： 俗話說“北人食面，南人吃粉”。 中國人的烹調手藝與眾不同，從較平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。不管天南地北，對于游子們來說，故鄉的美食是心中的牽絆；對于游客來說，只有到一個美食的發源地品嘗
俗話說“北人食面，南人吃粉”。 中國人的烹調手藝與眾不同，從較平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。不管天南地北，對于游子們來說，故鄉的美食是心中的牽絆；對于游客來說，只有到一個美食的發源地品嘗到當地的獨特味道，才算真正吃到了這種美食！
我國的飲食法則里，風味重于一切，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，僅僅是米粉在我國不同的地域就有不同的吃法。
美食坐標定位在廣西的時候，響徹南北的螺螄粉盛裝出席。螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市，至于是誰煮了碗螺螄粉，誰擺出個螺螄粉攤都無法考證。如今，在全國各地城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那么方圓幾百米必有一家螺螄粉店。一碗絕妙的螺螄粉湯，就像魚香肉絲里沒有魚，夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里，碗里是見不到的。其湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味適中，回味清爽。喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就被安排得“妥妥當當”了。
當你去貴陽的時候，路過花溪可以嘗嘗花溪牛肉粉。以酸辣聞名的貴州菜帶來的鮮辣刺激不亞于川菜和湘菜，花溪牛肉粉作為貴州的小吃則“口味清淡”些。選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
在湖南，有一種感情，叫喊你一起嗦粉。湖南人的一天通常是被米粉喚醒的，但僅在湖南省內，米粉也因地域演變出許多各分千秋的流派。提到“湖南米粉”，人們較容易聯想到的就是長沙米粉和常德米粉了：長沙米粉較大的特點是較為清淡，注重米粉和肉骨湯原汁原味的呈現，加上店家供應的酸菜、酸豆角、炸黃豆等小菜，總能搭配出一款成為你的心頭好；常德米粉較長沙米粉而言更加重油，以圓粉為主，碼子較常見的是紅燒牛肉和麻辣牛肉，湖南地道的爽辣在紅油和牛肉中得到了自在地釋放。
美食之城的四川也有一道米粉讓人流連忘返，米粉已成為綿陽城市的一張名片。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，當你游歷在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。地道的綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶、豌豆等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。
同一個省份就有不同的米粉口味，如今，物流冷鏈的高速發展讓我們輕松地嘗遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙著地域的影子——米粉作為早餐的代表，只有那一方水土出產的食物，才能成功抖落食客們的倦意、幫助他們喚醒沉睡了一夜的味蕾。
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