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文章摘要： 提起中國(guó)的美食，如雷貫耳的是以魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜為首的八大菜系，湖北菜即鄂菜則被很多地區(qū)的食客遺忘了。湖北菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法
提起中國(guó)的美食，如雷貫耳的是以魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜為首的八大菜系，湖北菜即鄂菜則被很多地區(qū)的食客遺忘了。湖北菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
身為湖北人常常覺得遺憾，其實(shí)鄂菜的美味主要藏匿于家常菜中，唯有吃一頓湖北人自家做的宴席才能深知湖北菜的美味。下面來盤點(diǎn)一下湖北的特色菜，看有沒有你不熟知的，看有沒有你的家鄉(xiāng)菜！
首先來說說沔陽(yáng)三蒸，作為“中國(guó)菜”之湖北十大經(jīng)典名菜，早在2010年 “沔陽(yáng)三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。
也有人說，三蒸里包括珍珠圓子，同時(shí)蒸出美味的還有珍珠圓子、肉圓子、藕圓子……總之各種圓子。
除此之外，湖北地區(qū)水產(chǎn)偏多，魚作為餐桌上的“素材”之一，也被運(yùn)用得淋漓盡致：
比如在荊州、宜昌等地出現(xiàn)較多的魚糕是宴席待客的上品，也是冬日火鍋里的“靚麗風(fēng)景”，因其入口鮮香嫩滑、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以老少皆宜。
再比如水產(chǎn)的魚，清蒸武昌魚的清香鮮美、香煎大白刁的緊滑肉質(zhì)、頗有地方特色的臘魚……都是湖北菜里常見的菜品，既實(shí)惠又美味。
另外，水產(chǎn)除了魚之外，還有蓮藕也是湖北人桌上的“常客”：清炒滑藕片、酸辣藕丁、清炒藕帶這些吃藕的時(shí)令菜系都值得一試，餐廳上常見的“藕”制品有藕帶炒蝦仁、泡椒藕帶雞雜、蒸藕、炸藕夾，還有無(wú)論一年四季都可見的排骨蓮藕湯。
較后，如雷貫耳的潛江油燜大蝦也是湖北的特色，松滋雞也有屬于它的特色，臘肉炒泥蒿更是冬日里每個(gè)湖北人的“常寵”。
每一個(gè)菜都有自己的故事，每一個(gè)素材都可以做出不同口味，湖北菜的變化多端更是如此。在大部分食客看來，湖北菜多以“清淡”為主，但其實(shí)走進(jìn)不同的家庭，吃上不同的宴席，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湖北菜有“海納百川”之勢(shì)。
作為湖北人，我熱愛湖北菜！
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