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文章摘要： 廚師長或主廚通過監(jiān)督日常運(yùn)營來經(jīng)營商業(yè)和私人廚房，也常常被稱為行政總廚，這一要求很高的職位需要管理、溝通和領(lǐng)導(dǎo)技能。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，廚師長的年收入中位數(shù)為10萬。
廚師長或主廚通過監(jiān)督日常運(yùn)營來經(jīng)營商業(yè)和私人廚房，也常常被稱為行政總廚，這一要求很高的職位需要管理、溝通和領(lǐng)導(dǎo)技能。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，廚師長的年收入中位數(shù)為10萬。
典型職責(zé)
廚師長負(fù)責(zé)創(chuàng)建菜單、設(shè)計(jì)相應(yīng)的食譜并監(jiān)督這些食譜的編制。她還管理所有廚房員工，包括服務(wù)員、洗碗機(jī)和服務(wù)員。廚師長負(fù)責(zé)跟蹤廚房的庫存、下訂單、監(jiān)控設(shè)備維護(hù)和狀況，并確保廚房按照州和聯(lián)邦健康和安全規(guī)范運(yùn)作。
品味
廚師長擁有成熟、訓(xùn)練有素的味覺，負(fù)責(zé)品嘗和修改菜單的食譜；因此，他需要在味道和外觀上完善每一份食譜。他負(fù)責(zé)品嘗為確保質(zhì)量而準(zhǔn)備的每一批食物。
領(lǐng)導(dǎo)
廚師長的主要職責(zé)是領(lǐng)導(dǎo)廚房員工。大型商業(yè)廚房有超過18名不同的廚師和廚師，廚師長需要對自己的管理和領(lǐng)導(dǎo)技能充滿信心。廚師長指導(dǎo)烹飪過程，監(jiān)督生產(chǎn)線，并建立強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)關(guān)系。
組織
當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)組織和準(zhǔn)備好廚房時(shí)，廚房運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。廚師長提前幾周計(jì)劃并完善菜單和食譜。要成為行政總廚，個(gè)人需要保持組織、提前計(jì)劃并在高壓環(huán)境中保持冷靜。
創(chuàng)造力
廚師長通常從零開始創(chuàng)建餐廳的概念、菜單和食譜，并需要特定水平的創(chuàng)造力來完成這些任務(wù)。改變熟悉的菜肴并創(chuàng)造新的組合需要個(gè)人天賦和實(shí)驗(yàn)。
經(jīng)驗(yàn)
廚師長在烹飪界享有盛譽(yù)，在烹飪界占有重要地位。大多數(shù)廚房需要至少七到八年的經(jīng)驗(yàn)，以及管理菜單定價(jià)和庫存、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和展示優(yōu)秀烹飪技能的能力。大多數(shù)高級廚師都擁有烹飪學(xué)院的學(xué)位。
認(rèn)證
來自廚師協(xié)會的認(rèn)證可以幫助個(gè)人成為廚師長職位的理想人選。通過三年在該領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)踐和筆試，可以獲得認(rèn)證。
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