廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范； 原料刀工成形及運用技巧； 烹飪原料熟處理及加工技術(shù)； 烹飪基本味型和烹調(diào)技法； 基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)； 烹飪英語； 計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。

常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練； 常用冷菜冷拼制作技術(shù)； 食品雕刻技術(shù)； 中西點及酒店常用品種制作； 分檔取料和簡單火鍋制作。

酒店流行冷菜的制作； 市場流行中西點品種制作； 山珍野味等原料品種制作； 地區(qū)流行菜和特色菜肴制作； 經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作； 各類流行火鍋和鹵烤操作。

特殊器皿類菜肴技能操作； 90道特色菜肴強化訓(xùn)練（熟練掌握）； 零點菜單設(shè)計與制作、示范與實訓(xùn)； 經(jīng)典菜系名菜老師示范、實訓(xùn)； 營養(yǎng)餐設(shè)計； 宴席菜單設(shè)計。

餐飲行業(yè)的老師、企業(yè)的廚師長、行政總廚等來校講授流行菜品、企業(yè)旺銷菜品、經(jīng)典菜品。

宴席菜單設(shè)計制作示范與實訓(xùn) ；干貨原料漲發(fā)示范與實習(xí)（燕、鮑、翅）等；主題宴席菜單設(shè)計制作示范與實訓(xùn)；畢業(yè)綜合技能會考 。