招生對(duì)象:本專業(yè)的招生對(duì)象須年滿17周歲,男身高≥1.7米,女身高≥1.6米,五官端正。
培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)具備前廳、后廚、客房等管理能力,能勝任星級(jí)酒店、大型連鎖餐飲的高素養(yǎng)烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。
1、刀工基本技能及規(guī)范; 2、勺工基本技能及規(guī)范; 3、案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范; 4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用; 5、基本刀口示范(含圍邊、點(diǎn)綴)、實(shí)習(xí)菜肴; 6、基礎(chǔ)熱菜示范+實(shí)習(xí)(常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能); 7、雕刻技能操作品種(花卉、組盤等基礎(chǔ)技能部分)。