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文章摘要： 一道川味涼拌菜，必須要先準備的是油辣子。用一個大一點的碗，擦干水，放進半碗干紅辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻、兩片香葉，一顆八角。熱鍋，倒入大半碗調和油或者菜籽油。花生油不適合做油辣子，看著我的臉，我是認真的！油開始冒煙時，關火。等待半分鐘
一道川味涼拌菜，必須要先準備的是油辣子。用一個大一點的碗，擦干水，放進半碗干紅辣椒碎，一撮干花椒，一撮白芝麻、兩片香葉，一顆八角。熱鍋，倒入大半碗調和油或者菜籽油。花生油不適合做油辣子，看著我的臉，我是認真的！油開始冒煙時，關火。等待半分鐘，讓油稍涼，然后兇猛的倒進裝干辣椒的碗里，用一個非塑料的勺子攪一攪。油辣子就成了。
將需要涼拌的菜放入盤子備用，茄子、土豆、黃瓜、金針菇、白菜苔等等，上面堆點蒜泥、蔥花和香菜。
啥？土豆不能涼拌？土豆切塊煮熟涼拌好吃到哭，切絲焯水后涼拌好吃到停不下來啊！拿個碗，生抽兩勺，醋視口味半勺至一勺，糖少許，蠔油少許，花椒粉少許，花椒油半勺，芝麻香油半勺，油辣子三勺，攪勻澆菜上去。如果感覺沒味，肯定是蒜少了或者菜太多，料不夠，料的份量要多一點才好吃。再檢查一遍，貌似沒有漏掉什么了。
1.涼拌土豆絲的時候，要切細一點，加一點點胡蘿卜絲更好看。焯水時間不要超過一分鐘，然后馬上撈出來過一下冰水，這樣會更爽脆。
2.花椒粉和花椒油味道是不同的，兩樣都要加的。
3.這個拌料只適合蔬菜，涼拌肉菜，比如雞腿肉、豬肚條、牛肉等，取消其中的醋和生抽，加多點糖、和姜末，加點花生碎會更香，用黃瓜絲墊在底下，是清口的好伙伴呢！
4.白菜苔煮軟后跟粉絲一起拌也好吃呢，煮的時候放一點鹽和油可以保持白菜苔不變黃。5. 油辣子用保鮮膜封好常溫保存，可以至少存一半個月哦，什么時候想吃都可以。選辣椒呢，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。
5.白蘿卜當季的時候，清水煮白蘿卜，然后蘸著上面的料也好吃。
6.較后教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（較好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃后倒進裝著干辣椒碎、白芝麻和鹽的碗里，特別香，可以直接用來拌飯吃。
作為湖北人怎么能不學習一下這么好吃的涼菜的做法呢？
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