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文章摘要： 烹飪是一門舌尖上的藝術，除了追求味蕾的享受外，視覺上的呈現也是相當重要。冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置，將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供
烹飪是一門舌尖上的藝術，除了追求味蕾的享受外，視覺上的呈現也是相當重要。冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置，將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。
冷拼是悠久中華飲食文化孕育出的一顆明珠，更是一名廚師發揚中華傳統飲食文化的責任。在新東方烹飪學校，冷拼是廣大學員需要學習的一項烹飪技能。
花色冷拼在宴席程序中是先與就餐者見面的頭菜，菜品以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在食客們面前，讓人賞心悅目，振人食欲，使食客們在飽嘗口福之余，還能享受視覺之美。在宴席中，冷拼不僅能起到美化和烘托主題的作用，其更能提高宴席檔次。那些普普通通的食材，如黃瓜、胡蘿卜、西蘭花、蝦仁等食材在同學們的巧手之下，輕松變成一道道鮮活色彩、形態逼真的藝術品。
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