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文章摘要： 很多人以為9月份的大閘蟹最好吃，其實不然，古人說“九雌十雄”，意思是陰歷九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足。一般從陽歷9月份下旬開始吃母蟹，進入10月下旬開始吃公蟹。天越冷，
很多人以為9月份的大閘蟹最好吃，其實不然，古人說“九雌十雄”，意思是陰歷九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足。一般從陽歷9月份下旬開始吃母蟹，進入10月下旬開始吃公蟹。天越冷，蟹越好，郁達夫說過：西北風未起，蟹也不曾肥。但要想吃到蟹黃滿殼的大閘蟹，首先就要學會如何挑選。
1、區分公母
看腹部，公蟹肚臍是尖尖的，母蟹是圓圓的，很好分辨。那為啥要分辨公母呢，這可有學問啦！
公蟹吃膏，母蟹吃黃。膏和黃都是大閘蟹的性腺，黃是金黃色，膏是白色。喜歡吃黃的選擇母蟹，喜歡吃膏的選擇公蟹。膏和黃都非常美味。
2、看外表
好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起并且圓潤。肢體完整并自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。
3、掂重量
螃蟹死后就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊致，手感輕飄則肉質松散。
4、聞一聞
新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經變質不新鮮了。
5、拉一拉
判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，并且很容易斷掉。
6、揭一揭
反正是要買的，干脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。
大閘蟹要蒸多長時間？
15分鐘左右。
大閘蟹的重量在4-5兩左右，無論是整只大閘蟹還是切塊的大閘蟹，從入鍋開始，總的蒸煮時間不能低于15分鐘。
因為大閘蟹生活在水里，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。
大閘蟹蒸多長時間最佳？
3兩以下的大閘蟹
建議：蒸10分鐘左右最好。
3-4兩的大閘蟹
建議：蒸12分鐘左右最好。
4兩以上的大閘蟹
建議：蒸15分鐘左右最好。
小貼士：通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
特別注意：這些“不靠譜部位”不能吃！
1、蟹腸：和“蝦線”類似，螃蟹當中也有一根黑色的物質，掰開蟹身之后就可以發現蟹肉部位存在這根黑線，其中含有螃蟹的排泄物，另外其口感不佳，取掉后食用即可。
2、蟹腮：蟹腮，也就是存在于蟹腹部的一種類似“眉毛狀”的兩排較軟的東西，它是螃蟹的呼吸器官，主要用來過濾水質，一是沒有食用價值，二是存在安全風險，建議大家不去食用。
3、螃蟹胃和螃蟹心：對于這兩個部位來說，口感和味道并不好，不建議食用；蟹胃是藏在“蟹黃后面的一個三角狀物質”，蟹心是蟹黃當中的一個“六角形物質”，比較容易分辨。
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