為什么包菜用手撕比用刀切好吃

包菜是日常生活中很普遍的一種蔬菜，特別是東北、西北的地方，是夏季和秋季最主要的蔬菜。包菜的吃法很多，其中手撕包菜就是我們最常吃的一道菜，看菜名就知道這道菜的主材處理方法是用手撕，而不是用刀切。其實(shí)一開(kāi)始，小編以為這只是一種宣傳手段，刀切和手撕不能有多少區(qū)別，后面自己試過(guò)才知道，原來(lái)手撕包菜真的要手撕才好吃。那么，為什么一定要手撕呢？

手撕包菜為什么一定要手撕？

首先，刀切的菜斷面規(guī)則且光滑，而撕或掰的菜斷面粗糙、不規(guī)則，在烹炒的過(guò)程中蔬菜與調(diào)味汁的接觸面大，更容易入味，當(dāng)然也就更好吃。

其次，包菜用手撕就避免與金屬接觸而產(chǎn)生鐵腥味，同時(shí)還能避免金屬對(duì)維生素C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

怎么做？

把包菜的葉片全部拆散，用清水洗凈，去除大埂，然后撕成3cm見(jiàn)方的小塊。炒的時(shí)間不宜太久，以免吃起來(lái)太干，而且營(yíng)養(yǎng)流失也很嚴(yán)重。

手撕包菜的做法

備料：包菜，五花肉，干紅辣椒，蒜，姜，雞精，精鹽，食用油

制作步驟：

1、包菜清洗干凈，撕成小朵，五花肉洗凈切成薄片，蒜切片，姜切絲，干辣椒切段備用。

2、起鍋少加油，油溫6成熱，下入五花肉片翻炒，炒出肉片中的肥油，下入姜絲，蒜片，干辣椒段爆炒出香味。

3、下入包菜小朵，大火翻炒，炒至斷生變軟，調(diào)入適量的精鹽和雞精翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋，美味的手撕包菜大功告成。

小提示：

1、這道菜輔以五花肉來(lái)烹調(diào)，味道更上一層樓。

2、炒至斷生即可，不要炒過(guò)了，以免影響口感。

3、葉菜類蔬菜在炒制時(shí)，最后再加鹽，出鍋前調(diào)入精鹽，翻拌均勻后，立即出鍋。

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