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文章摘要： 我相信很多人是喜歡吃土豆的，因?yàn)橥炼沟呐腼兎绞胶芏啵瑹o論哪種烹飪方式都是十分的美味，其中的炒土豆絲是非常好吃的一道菜，今天小編就和大家講講這道炒土豆絲吧。土豆絲是很
我相信很多人是喜歡吃土豆的，因?yàn)橥炼沟呐腼兎绞胶芏啵瑹o論哪種烹飪方式都是十分的美味，其中的炒土豆絲是非常好吃的一道菜，今天小編就和大家講講這道炒土豆絲吧。土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細(xì)、刀口越多，營養(yǎng)素?fù)p失就越大。那么如何在確保美味的同時(shí)留住更多的營養(yǎng)呢?
1、先洗后去皮
應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔
土豆絲焯水是可以的，雖然會(huì)損失一些營養(yǎng)素，但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時(shí)間，從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營養(yǎng)損失。
3、急火快炒
炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。
4、加合適的調(diào)味料
在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋，不僅會(huì)增加菜品口感，還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過早，一是鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)使土豆絲口感變軟;二是放鹽早了也會(huì)使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
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