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文章摘要： 炒土豆絲是一種常見的家常菜，酸辣土豆絲、清炒土豆絲等等。很多人都喜歡吃土豆絲，但是你知道怎樣炒才能最大程度留住土豆內(nèi)部的營養(yǎng)呢？下面來教你幾個(gè)小
炒土豆絲是一種常見的家常菜，酸辣土豆絲、清炒土豆絲等等。很多人都喜歡吃土豆絲，但是你知道怎樣炒才能最大程度留住土豆內(nèi)部的營養(yǎng)呢？下面來教你幾個(gè)小妙招。
一、土豆洗凈后要去皮，切絲后不要直接浸水，即使不立即烹炒也可以用保鮮膜封好后放在冷藏柜里，這樣可以盡量避免土豆中某些營養(yǎng)成分氧化、褐變。
二、盡可能縮短切片和烹調(diào)時(shí)間間隔。馬鈴薯切片后焯水，雖然會(huì)損失一些營養(yǎng)素，但是再烹煮時(shí)能使所有原料同步成熟，并能縮短烹調(diào)時(shí)間，從另一方面說，縮短烹煮時(shí)間也能減少營養(yǎng)損失。
三、要選擇急火炒土豆絲的方法，使其營養(yǎng)保留到最大限度。
四、在炒土豆絲時(shí)可以加入適量的醋，不但能增加菜品的口感，還能增加對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、鈣和維生素C的吸收。
土豆絲烹煮時(shí)不宜過早放鹽，因?yàn)辂}有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)讓土豆絲的口感變軟，另一點(diǎn)是放鹽太早也會(huì)讓原料內(nèi)的鹽分滲過多，從而降低表層鹽的含量，使菜品咸味不足，在不經(jīng)意間增加食用鹽量。
炒土豆不但味美，并且營養(yǎng)豐富，守住土豆的營養(yǎng)，減少營養(yǎng)的流失，只需要學(xué)會(huì)以上這些小妙招，感興趣的朋友快來試試吧！
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