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文章摘要： 大家都知道豬肝對人體補(bǔ)血是非常好的，但是我們在烹飪豬肝時，處理不好總是會有腥味，那么我們該怎么辦呢？豬肝是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)
大家都知道豬肝對人體補(bǔ)血是非常好的，但是我們在烹飪豬肝時，處理不好總是會有腥味，那么我們該怎么辦呢？豬肝是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
一、豬肝的營養(yǎng)價值
豬肝性溫，味甘，歸肝經(jīng)。豬肝營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。
二、去腥又美味
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進(jìn)入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。那么購買豬肝時有何選購技巧，究竟應(yīng)該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢?
1、選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發(fā)黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2、生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當(dāng)大小后再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，取出瀝干水分。
3、腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調(diào)前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。
4、烹調(diào)時間
烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
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