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文章摘要： 面積通常不大，產(chǎn)品種類豐富，和競爭對手之間產(chǎn)品差距不大，擁有現(xiàn)烤間、裱花間和幾個休閑桌椅，這就是我國面包房的基本特點(diǎn)，其也已經(jīng)成為眾多面包店的標(biāo)配。當(dāng)某家面包房從配送模式轉(zhuǎn)換到現(xiàn)烤模式并發(fā)現(xiàn)效果不錯后，所有面包店便都轉(zhuǎn)成現(xiàn)烤
面積通常不大，產(chǎn)品種類豐富，和競爭對手之間產(chǎn)品差距不大，擁有現(xiàn)烤間、裱花間和幾個休閑桌椅，這就是我國面包房的基本特點(diǎn)，其也已經(jīng)成為眾多面包店的標(biāo)配。當(dāng)某家面包房從配送模式轉(zhuǎn)換到現(xiàn)烤模式并發(fā)現(xiàn)效果不錯后，所有面包店便都轉(zhuǎn)成現(xiàn)烤模式。那些沒有做出轉(zhuǎn)變的便被淘汰了，這是很殘酷的，但也是很真實(shí)的。
如今隨著開店創(chuàng)業(yè)人群的不斷涌入，行業(yè)競爭愈加激烈。在此情況下，如果面包房全部千篇一律，沒有形成自身特色，那麼其被淘汰的可能性是很大的。可走什么樣的模式才更好呢？怎樣走才不會被淘汰呢？未來烘焙行業(yè)的走勢會是什么樣呢?
模式一：一個產(chǎn)品系列成就一個面包院校
這種模式的面包店產(chǎn)品線單一，店面的投資小，資金回籠快，容易復(fù)制，并且很容易形成特色產(chǎn)品。在出現(xiàn)特色產(chǎn)品后，就應(yīng)該加強(qiáng)對特色產(chǎn)品的研發(fā)投入和宣傳投入，使其成為面包店的明星產(chǎn)品。這時就到關(guān)鍵時刻了，因?yàn)檫@種模式容易操作，對商業(yè)區(qū)的依賴性強(qiáng)，容易形成一窩蜂的跟風(fēng)局面，在這時面包店必須想方設(shè)法，將明星產(chǎn)品打造成強(qiáng)勢產(chǎn)品線專柜，用它來打開市場，維持自己的競爭優(yōu)勢，樹立口碑形象，較終做成院校產(chǎn)品，進(jìn)入單一產(chǎn)品線時代。
模式二：圍繞社區(qū)需求，誕生MINI型烘焙院校
這種模式不需要特別豐富的產(chǎn)品種類支撐，而且大部分產(chǎn)品可以通過使用冷凍半成品直接加工而成，對于店面機(jī)械設(shè)備和烘焙技術(shù)人才的依賴大大降低，減少了操作空間，提升了可用的店面空間，但是對后方的生產(chǎn)能力要求較高，而且產(chǎn)品的組合方式要科學(xué)合理，并且具有極強(qiáng)的產(chǎn)品特色。通過的市場定位分析，借助移動互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，擴(kuò)大聲勢，做好線上線下的互動，迅速培養(yǎng)起一批忠實(shí)的顧客，再通過會員制度和線上線下的活動增加顧客的忠誠度，增加重復(fù)購買率。這種模式目前已經(jīng)在市場上走紅，很容易形成百店連鎖的規(guī)模。
模式三：誕生以“輕食餐飲”為特色的烘焙院校
這種模式首先在一二線城市形成風(fēng)潮，以“商務(wù)套餐”的輕餐飲為特色，對商業(yè)區(qū)的依賴性較大。在未來，面包房和時尚餐飲的邊界越來越模糊，在傳統(tǒng)面包房的基礎(chǔ)上，增加了主食消費(fèi)，滿足白領(lǐng)的正餐需求，壓縮后方生產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)品主要靠冷凍半成品加工，且產(chǎn)品的檔次及價(jià)格較高，飲品的增加使店面的利潤非常可觀，休閑區(qū)更加突出情調(diào)餐飲的風(fēng)格，再借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢及團(tuán)購網(wǎng)站，做好線上線下的互動，這種店面的投資比較大，但營業(yè)額非常可觀。
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