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文章摘要： 飲食行業(yè)在長期的工作實踐中形成了自己的行為約定，這些行為約定就是技能學校自己專業(yè)的主要學習之一。例如：《營養(yǎng)學》、《食品衛(wèi)生法》、《烹飪美學》等。這些基礎知識，是技校區(qū)別于普通廚藝培訓班的區(qū)別。
“不以規(guī)矩，不能成方圓”是出自孟子的《婁離章句》，形容言行沒有規(guī)矩，規(guī)矩性差，任何行業(yè)都做什么不好的事情。
飲食行業(yè)在長期的工作實踐中形成了自己的行為約定，這些行為約定就是技能學校自己專業(yè)的主要學習之一。例如：《營養(yǎng)學》、《食品衛(wèi)生法》、《烹飪美學》等。這些基礎知識，是技校區(qū)別于普通廚藝培訓班的區(qū)別。
很多人在對廚師這個行業(yè)的認知存在著一定的誤區(qū)，認為廚師學好技術即可。誠然，技術對廚師來說是根本，但決定廚師發(fā)展上限的，卻是食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)、美學這些東西……
所以，廚師專業(yè)在技校主要學的是技術和素養(yǎng)，好的廚師，做出來的食物是兼顧了食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味以及美觀的。除了這些基礎的理論知識以外，技校也會格外看重學生的基本功。
廚師行業(yè)三大基本功分別是刀工、勺功、火候。
刀工是必不可少的，學廚師就要先練習切墩！這個刀工不單單是指切得快切得細這些表面功夫，還包含了許多更深層次的知識積淀。
火候也是最重要的基本功。無論是炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉……十八般中式烹飪方法都講究火候。
勺功也是廚師的必備功夫，勺功并不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的。
總的來說，技工學校和普通的技能培訓學校相比，其特色就是理實結合，更加注重夯實學生技能基礎。而普通培訓學校，則偏向速成，更多學習菜品的烹制。
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