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文章摘要： 新東方烹飪學校開設的廚師培訓方案和課程適合各類不同人群，能夠針對家庭主婦、職場白領、烹飪愛好者和專業的學廚同學
新東方烹飪學校開設的廚師培訓方案和課程適合各類不同人群，能夠針對家庭主婦、職場白領、烹飪愛好者和專業的學廚同學
一般廚師的培訓分為四大階段：
第一階段：基礎技能模塊的學習
廚師學員需要學習五大技能，并通過階段達標考試，五大技能分為：刀工基本技能及規范，勺工基本技能及規范，案板、爐臺操作規范、常用炊具、調料的識別，雕刻基礎技能。
第二階段：技能拓展模塊的學習
廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技術，常見花刀技術，常見原料的操作技能，烹飪基本味型和烹調技法，中式面點基本功。
第三階段：技能強化模塊
廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：烹飪原料的分檔取料，八大菜系經典菜肴制作，當地流行菜和特色菜，酒店流行冷菜的制作，火鍋與鹵水的制作技術。
第四階段：崗前實訓模塊
廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：特殊器皿類菜肴制作，高檔干貨原料的漲發，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盤飾設計，編寫設計各類宴席菜單。
廚師培訓方案，需要從五個方面來保證教學質量：
1、課程的研發---根據各大賓館酒店的實際要求和同學們的學習情況，新東方烹飪研究院持續的對課程進行研發，始終保持新東方的專業在業內領先;
2、先進的烹調師的管理---嚴格的烹調師選拔和管理流程可以直接保證教學質量。優秀的專職老師，統一的教學方法和大綱，每年對優秀教學方法的推廣都是保障教學質量的前提;
3、環境和設施---我們有自己獨立的校園，環境優美，設備先進，教學設施先進，電磁灶、不銹鋼灶具、標準化理論教室、示范大廳、實習大廳、高檔酒店的模擬教室，以及現代化的多媒體教室等都是酒店廚房要求標準配置。
4、質量的監督---由教務部門采用問卷調查的方式，讓每名同學直觀反饋老師的教學情況，讓教學變成“互動的”、高效的，所有的課程我們都是定時、定量、定標準、定流程，教師手把手輔導，全部以實踐操作為主。
5、階段的考核---每個階段對同學們的“階段考核”是對同學們學習情況的及時了解。清晰掌握了同學們的學習情況，就可以提高下一步教學的針對性。
廚師培訓是一步一步，從基礎技能開始，逐步過渡，所以同學們學習廚藝時，需要明白所有的廚師培訓方案，都不是一步到位的，而是需要循序漸進，最終學成歸來。
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