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文章摘要： 麻辣燙要做好，關鍵在于湯底，只要把湯底的味道做好了，其他肉串和蔬菜都是直接放進湯底里面燙來吃的，當然還有油碟的調制。總之，好的麻辣燙不油膩，不上火，開胃爽口。麻辣燙的學習價格不高，一般看教你的人是否愿意拿出壓箱底的東西。
麻辣燙，令吃貨愛不釋手的美食，方便快捷，麻辣鮮香。類似火鍋的一種“燙菜”方式，還與多種烹飪方式有同根同源的關系，比如冒菜、串串香、缽缽雞等等，這幾種方式都是源于川渝地區，流行于南方多省，算是“川味”特色小吃，西南地區遍布大大小小的麻辣燙店、攤點，增添了西南飲食文化的多元化。
冒菜、串串和麻辣燙的區別，就是口味相似，做法相通，根據經驗，我們大致可以這樣區別：
火鍋：自己煮，不數簽簽。
冒菜：別人煮，不數簽簽。
麻辣燙：別人煮，選的時候有簽簽，做好之后沒簽簽。
串串香：自己煮，數簽簽。
冷鍋串串：別人煮，數簽簽。
缽缽雞：別人煮，數簽簽。
麻辣燙要做好，關鍵在于湯底，只要把湯底的味道做好了，其他肉串和蔬菜都是直接放進湯底里面燙來吃的，當然還有油碟的調制。總之，好的麻辣燙不油膩，不上火，開胃爽口。麻辣燙的學習價格不高，一般看教你的人是否愿意拿出壓箱底的東西。麻辣燙的培訓時間一般在2-5天內，一切根據學員時間和要求，學會為止，并提供日后的技術升級。
麻辣燙培訓內容
首先就是高湯的煲制，麻辣燙的口味好壞，關鍵就是一鍋鮮美的湯。做好了底湯，也就成功了一大半。
1、學習鑒別各類原料優劣，原料選取、存放和保鮮技術。
2、串串的穿制和保鮮，味碟的配制。
3、了解對應設備和工具的運用，各種器械的保養。
4、紅油煉制技術，底料炒制和湯料配方的調制。
5、高湯熬制技術，最為重要，也最花費時間。
6、學習開店選址、成本核算、經營技巧等等。
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