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文章摘要： 廚師喜歡顛勺是因為這樣才能保證鍋里的菜充分融合均勻入味，顛勺是一個廚師最基本的技術(shù)，只有充分運用顛勺技術(shù)才能保證菜肴的美味與美觀，所以顛勺是很重要的。
廚師喜歡顛勺是因為這樣才能保證鍋里的菜充分融合均勻入味，顛勺是一個廚師最基本的技術(shù)，只有充分運用顛勺技術(shù)才能保證菜肴的美味與美觀，所以顛勺是很重要的。
掌握火候?qū)τ趶N師來講很重要，而且中餐講究的就是刀工和火候。除了主觀的掌握火候以外，還可以通過另一種手段來控制火候，這就是顛勺的手段。
顛勺的技巧有很多，顛勺按原料在勺中運動幅度的大小和運動的方向可分為小翻勺、大翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉(zhuǎn)勺以及手勺等多種技法，不同的技巧的作用不同，所以每一種技法都很重要。
比如，廚師在做爆炒菜品的時候，要求旺火速成，急火快快的爆炒，于是在進行小顛勺的常規(guī)格式基礎(chǔ)上，同時增加了左、右側(cè)向連續(xù)小顛勺的變化技巧。這樣不僅增強了腕部的靈活性，又突出了力與美的結(jié)合，使看似簡單的機械動作顯得格外協(xié)調(diào)，菜肴原料在加熱過程中，在勺內(nèi)只前后顛動時，受熱點往往會受到一定的局限，還不利于主配料的錯落均勻。
正因顛勺在廚師日常工作中相當(dāng)重要，所以雖然是基本功，但要想成為一廚師師，那這項基本功必須得精通才行。廚師手中小小的翻勺，代表著一廚師師炒菜的功底。
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