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文章摘要： 廚師幾大基本功分別是刀工、投料、上漿、火候、勾芡、調味、翻鍋和加工技術，每一項技術都很重要，對廚師的職業生涯有很大影響。
廚師幾大基本功分別是刀工、投料、上漿、火候、勾芡、調味、翻鍋和加工技術，每一項技術都很重要，對廚師的職業生涯有很大影響。
廚師作為一項專門的技能技術行業，要想成才，扎實的基本功是必不可少的。廚師的專業技術直接影響到菜品的美味程度，隨著經濟的不斷發展和消費水平的提高，對于廚師的基本功要求也更高。
一、刀工技術。刀工是根據烹調和食用的需要，將各種原料加工成一定形狀的操作技術。一般的原料經過刀工處理后，便于烹飪，食用起來也會更加方便。比較日常的刀法就是切，如切菜、切肉、切餅等。刀工看似簡單，想要把技術練精可不容易。
二、投料技術。我們有時做菜的時候會發現，明明和廚師的用料是一樣的，可是味道卻大相徑庭，原因就在于投料，在烹飪時放料的順序是非常講究的。
三、上漿、掛糊技術。上漿、掛糊是烹調前的一項重要操作程序，對菜肴的色、香、味、形等各方面均有很大的影響。掛糊上漿不僅能保持原料中的水分和鮮味、保持原料形態的光潤飽滿，還能夠保持和增加菜肴的營養成分。
四、掌握火候技術。火候是菜肴烹調的關鍵之一，對于菜品的質量起決定性作用。因此，掌握的火候是否恰到好處，關系到菜肴能否達到其屬性。
五、勾芡破汁技術。勾芡是烹調快完時，將調好的粉做成汁，注入鍋中，或在菜肴盛入碗盤后，作為鹵汁澆在菜肴上。勾芡破汁技術可以增加菜肴的光澤和美觀，增加菜肴的粘性和濃度。
六、調味的時間和數量掌握技術。烹調技藝中，調味的時間和數量掌握技術也是十分重要的一步。
七、翻勺技術和裝盤技術。勺功根據所加工的菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、顛等動作。裝盤技術則直接影響到一道菜的能否激發人的食欲。
八、鮮活原料加工技術。鮮活原料是烹制菜肴的主要原料來源，對鮮活原料進行加工，方便烹飪，能使菜肴更加美味。
俗話說得好，不積跬步無以至千里。基本功是廚師的根本，要想當一名好的廚師，就必須具備扎實的基本功。
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