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文章摘要： 開川菜館利潤多少與店鋪規模、人力成本、飯館檔次等有關，差不多毛利潤在45%左右，純利潤在20%左右，在生意好的情況下，店的規模越大越掙錢。
開川菜館利潤多少與店鋪規模、人力成本、飯館檔次等有關，差不多毛利潤在45%左右，純利潤在20%左右，在生意好的情況下，店的規模越大越掙錢。
首先開家餐館得有資金供應，但是對于資金的控管也是必須要做好的，不然錢跑哪去了都不知道進了誰的口袋，因此后廚的成本控制需要實時跟進，別當甩手掌柜，不然你會后悔的；在開餐館時對于位置地段的選擇也很重要，盡量不要選擇一些有護欄的、有隔離帶的主干道上。
可以肯定的說，一個店鋪不大的川菜館，后廚是利潤多少的關鍵，所以很多開館子的人，廚師都是自家人，基本上外人只是負責打雜輔助，這樣才能更賺錢。
開一家餐館有一個穩定的資金流是必須的，最基本的，別等到開了幾個月就關門大吉了，最好是準備著半年的流動資金。最重要的一個就是食品的安全問題，需要嚴格管制，不合格的食品千萬別進店，否則到時賠了夫人又折兵；川菜是地方特色的菜系，因此味道的地道很重要，這樣才會有回頭客。
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