烘烤面包的溫度與時間表

面包烘烤一般放在從上面數(shù)下來第二層，溫度調(diào)整到180度，大約需要15-20分鐘左右，視面包的大小而定，總之烤的時候要時刻觀察就不容易烤焦。

看很多人都說放倒數(shù)第二層，但我試過好幾次，烤出來底部很過火，也不好吃。下面把經(jīng)常用到一些面包烘烤的溫度和時間表分享給大家參考一下。

一般烘烤面包的溫度與時間參考表：

面包外表不烤出金黃色澤的缺點：

1、面包的香味是由進(jìn)爐后約十五分鐘時，面團(tuán)內(nèi)蛋白質(zhì)與糖受熱而發(fā)生的化學(xué)變化，產(chǎn)生了金黃顏色，這種由糖份而轉(zhuǎn)成的顏色薰染了面包的內(nèi)部和外表，發(fā)出了一種特有的焦香味道，如果面包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那么聞起來祗有面團(tuán)發(fā)酵所產(chǎn)生的生面團(tuán)的味道，難以令人接受。

2、多數(shù)外表白色的面包并沒有完全烤熟，面包內(nèi)部切開后顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進(jìn)口里有粘牙的感覺。

3、無焦黃顏色的面包，兩側(cè)過份的柔軟，無法承受整個面包的重量，出爐冷卻后多數(shù)兩側(cè)會向內(nèi)凹進(jìn)。

4、在夏天或雨季容易生霉，因為面包內(nèi)部并未全郭熟透，易滋細(xì)菌。

“烘烤面包的火力應(yīng)下火較大，而上火較小，使進(jìn)爐后的生面團(tuán)充分利用進(jìn)爐前十分鐘發(fā)生最大的膨脹力，如果進(jìn)爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的面團(tuán)很快地結(jié)成一層干皮，抑制了面團(tuán)的繼續(xù)膨脹。但重量較小和烤焙時合較短的面包應(yīng)該采用上火大，而下火小，以使表皮迅速產(chǎn)生顏色，免得烘焙過久而影響品質(zhì)?！?/p>

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