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文章摘要： 馬齒莧是一種一年生的草本植物，生長于田間路邊，也是野菜的一種，又名馬齒菜，長命菜等，近年來隨著馬齒莧的功效逐漸被人們所知，馬齒莧也逐漸開始受到消費者的喜愛。
馬齒莧營
馬齒莧是一種一年生的草本植物，生長于田間路邊，也是野菜的一種，又名馬齒菜，長命菜等，近年來隨著馬齒莧的功效逐漸被人們所知，馬齒莧也逐漸開始受到消費者的喜愛。
馬齒莧營養價值很高，經檢測，馬齒莧全草中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽（包括硝酸鉀、氯化鉀、硫酸鉀和其他鉀鹽）。還含多巴，多巴胺，甜菜素，異甜菜素，甜菜甙，異甜菜甙，草酸，蘋果酸，檸檬酸，谷氨酸，天冬氨酸，丙氨酸以及葡萄糖，果糖，蔗糖等。中醫認為馬齒莧味酸性寒，入肝經，心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。馬齒莧對于清熱解毒，減低膽固醇，明目養肝，預防高血壓，緩解糖尿病皆有一定的作用，同時馬齒莧還是一種美容蔬菜，有助于維持細胞彈性，增加肌膚光澤。
既然馬齒莧好處這么多，那么馬齒莧怎么吃呢？
1、清炒馬齒莧
食材：馬齒莧，食鹽，食用油，生抽，大蒜，胡椒粉
做法：馬齒莧洗凈，摘成段，大蒜切片，備用。熱鍋中加入適量食用油，放入蒜片爆香，再加入馬齒莧，翻炒片刻加入食鹽，生抽，胡椒粉調味，繼續翻炒將馬齒莧炒熟皆可裝盤。
2、涼拌馬齒莧
食材：馬齒莧，食鹽，大蒜，生抽，香油，陳醋，白糖
做法：馬齒莧洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干備用。大蒜切成蒜蓉，加入神抽，食鹽，白糖，香油，陳醋調成涼拌汁。將涼拌汁淋在馬齒莧上，攪拌均勻裝盤即可。
3、馬齒莧炒蛋
食材：馬齒莧，雞蛋，食鹽，食用油，大蒜，小紅椒，雞精
做法：馬齒莧洗凈，摘好，控干水分備用。大蒜切沫，小紅椒切圈備用。熱鍋中加入適量食用油，將雞蛋打入，翻炒熟后盛出備用。另起油鍋，加入適量食用油，放入蒜末，小紅椒煸炒出香味，倒入馬齒莧炒至斷生，加入食鹽，雞精調味，加入炒好的雞蛋翻炒均勻裝盤即可。
4、蒸馬齒莧
食材：馬齒莧，食鹽，面粉，蒜蓉，生抽，香油，花生油
做法：馬齒莧洗凈，擇凈，切成段。加入適量花生油拌勻，再加入適量面粉，拌至每葉片上均勻沾滿面粉。上屜大火蒸四五分鐘。
蒸好的馬齒莧放入大碗中，加入適量油，生抽，蒜蓉，香油攪拌均勻，即可。
5、馬齒莧瘦肉湯
食材：馬齒莧，瘦肉，食用油，食鹽，淀粉，醬油，生姜，大蒜
做法：生姜切片，大蒜拍一下備用，瘦肉切片用醬油淀粉稍微腌制備用。熱鍋中加入適量食用油，加入大蒜，生姜片爆香一下，加入瘦肉片稍微翻炒，倒入涼水，燒至鍋中水沸騰，加入洗凈摘好的馬齒莧，煮沸，加入食鹽調味，即可裝盆。
需要注意的是，馬齒莧性涼， 受寒腹瀉，脾胃虛寒者以及孕婦不適宜食用。
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