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文章摘要： 中國人素來重視“進補”，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補湯”。人們習慣長時間的煲湯，認為熬的時間越久，湯越有營養(yǎng)，越能達到“補”的效果。事實真的如此嗎？
煲湯時間
中國人素來重視“進補”，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補湯”。人們習慣長時間的煲湯，認為熬的時間越久，湯越有營養(yǎng)，越能達到“補”的效果。事實真的如此嗎？
煲湯時間越長越好嗎
煲湯當然不是時間越久越好。具體原因表現(xiàn)為：
1、長時間煲湯并不會使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
2、長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養(yǎng)價值呈現(xiàn)遞減。食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低。同時還會使菜肴失去應有的鮮味 ， 維生素損失得越多，甚至消失殆盡。
3、時間過長也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險。
煲湯時間，對湯中營養(yǎng)素的影響
熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等。
熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉后還會使嘌呤含量增高，喝下后對人體有害，為“痛風者”之大忌。
燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。
雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。
煲湯時間，多久為好？
這個需要根據(jù)的材料和來定，如果大骨湯，牛筋湯之類的需要比較長的時間，一般2小時左右；高壓鍋就快了，最多半個小時。不過高壓鍋煲的湯味道要差挺多的。
煲湯時間在1.5~3小時之間比較適宜，能兼顧營養(yǎng)與口味；用高壓烹飪的話，可以縮短時間；蔬菜，尤其是葉菜類應最后再放。
最后，建議喝湯也要吃肉，要口味也要營養(yǎng)。愛喝湯，但又想要減肥的，飯前20分鐘喝點湯，控制總能量的同時，還可以抑制食欲。
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