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文章摘要： 麻婆豆腐是一道川菜，并且是川菜中比較有名的，被評為“中國菜”四川十大經典名菜，并且在國外也大受好評，例如加拿大，英國，新加坡，日本，澳大利亞，馬來西亞，越南，法國，美國等等，所以麻婆豆
麻婆豆腐是一道川菜，并且是川菜中比較有名的，被評為“中國菜”四川十大經典名菜，并且在國外也大受好評，例如加拿大，英國，新加坡，日本，澳大利亞，馬來西亞，越南，法國，美國等等，所以麻婆豆腐已經享譽國內外了。
麻婆豆腐的原材料很簡單，從名字中就可以看出是豆腐，而口味則主要偏向于麻辣味，早期的麻婆豆腐用的是牛肉和豆腐，后來改良可以用豬肉，因為有些人是不吃牛肉的，下面小編就來說說麻婆豆腐的家常做法。
麻婆豆腐的家常做法
主料：豆腐500克，牛肉100克
輔料：生姜，蒜苗，花椒，小蔥，淀粉
調料：食用油，食鹽，醬油，料酒，辣椒粉，豆瓣醬，白糖，肉湯
做法：
1、生姜切末，蒜苗切段，小蔥切成蔥花，牛肉切成肉末，豆腐切成兩厘米左右的放著備用。
2、花椒放入鍋中，小火烘成棕紅色的時候取出來，研磨成粉，或者也可以放到微波爐中轉2分鐘左右，然后取出來研磨。
3、鍋里倒入清水，加點食鹽，大火煮沸之后，將剛剛切好的豆腐放入鍋中焯一下，去除掉豆腐的豆腥味，然后撈出放在清水里面浸泡。
4、鍋里倒入食用油，然后將牛肉末放入炒鍋中翻炒，將牛肉末炒香變成金黃色之后，加入姜末，豆瓣醬和辣椒粉，繼續翻炒，炒出香味和紅油之后，加入切好的蒜苗段，蔥白，轉小火炒，加入料酒，食鹽，醬油，白糖翻炒一下，倒入少量的肉湯。
5、肉湯煮沸之后，從清水中撈出豆腐，瀝干水分，將豆腐加到肉湯里，中火煮3分鐘左右，然后將淀粉溶于少量清水中，將淀粉倒入鍋中勾芡。
6、開大火煮沸之后，加入剛剛磨好的花椒面以及之前切好的蔥花，麻辣豆腐就做好了，可以關火出鍋了。
烹飪小貼士：
1、在挑選豆腐的時候，不要挑選老豆腐也就是北豆腐，老豆腐韌勁比較大，比較硬，做麻婆豆腐口感不好，也不要挑選內酯豆腐，內酯豆腐太嫩，容易碎，不好煮，要挑選南豆腐也就是水豆腐，口感細嫩，又不容易碎。
2、一開始用鹽水煮豆腐除了可以去除豆腐的豆腥味之外，還可以保持豆腐細嫩的口感。
3、如果有時間，在牛肉切成肉末后可以加點料酒和食鹽，醬油腌制20分鐘左右，這樣牛肉末更有味道。
麻婆豆腐的特色可以用八個字來概括，就是麻，辣，鮮，香，燙，嫩，酥，活，自己在家可能做不到這8點，但是大致上麻辣鮮香還是都可以做到的。
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