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文章摘要： 曾經一則“世界再大，大不過一盤番茄炒蛋”的營銷視頻刷遍朋友圈。視頻內容講述一位海外留學生為了招待朋友準備做西紅柿炒蛋，但因自己不懂做法而向身在國內的父母求助，最終在
曾經一則“世界再大，大不過一盤番茄炒蛋”的營銷視頻刷遍朋友圈。視頻內容講述一位海外留學生為了招待朋友準備做西紅柿炒蛋，但因自己不懂做法而向身在國內的父母求助，最終在父母的幫助下炒出一盤滿意的西紅柿炒蛋，當時的時間是國內凌晨4點......西紅柿炒蛋是很多人學會的第一道家常菜，不同的人做這道菜又有不同的做法，但要做出超級好吃的味道來，還是需要掌握技巧和方法的。
關于西紅柿炒蛋，大家爭論最多是先炒蛋還是先焯西紅柿。其實，除了這個讓人糾結的問題外，西紅柿的好壞同樣會影響西紅柿炒蛋的口感。下面，小編就給大家介紹一些西紅柿的挑選方法及西紅柿炒蛋的烹飪技巧。
如何挑選西紅柿？
1、看外觀
我們知道，很多西紅柿是催熟的，催熟的西紅柿口感當然沒那么好了。正常成熟的西紅柿外觀比較圓潤，而催熟的西紅柿外表會有一些棱角。
2看顏色
催熟的西紅柿成熟速度不一致，所以西紅柿顏色也不均勻，多為黃一塊紅一塊；自然成熟的西紅柿顏色很自然，并且相對也均勻一些。
3、捏硬度
催熟的西紅柿由于成長周期短，催熟后果肉并沒有完全熟透，只有表皮顏色紅了，所以捏起來比較硬，畢竟“強扭的瓜不甜”嘛。而自然成熟的西紅柿則表里如一，捏起來相對軟一些。
4、看果蒂
如果西紅柿底部的果蒂一圈是紅色的，則是催熟的，如果果蒂一圈呈綠色且有小裂紋，那么就是自然成熟的。另外，果蒂比較小的西紅柿筋少水分多，如果果蒂圓圈比較大，那么這種西紅柿筋大水分少，味道也不怎么好。
西紅柿炒蛋的烹飪技巧
1、西紅柿劃十字放入沸水中燙1分鐘后撈出去皮；
2、西紅柿切成塊，橫切面越多越好，炒的時候出汁快；
3、雞蛋打入碗中，加適量鹽和三分之一蛋液的清水，充分攪拌蛋液，讓蛋黃和蛋清混合均勻；
4、鍋里放油燒熱，倒入蛋液，待其逐漸凝固時用鍋鏟或筷子劃散，完全凝固后盛出備用；
5、重起油鍋倒入西紅柿塊翻炒，炒的時候放點白糖中和西紅柿的酸味，不需要放清水；
6、西紅柿全部炒融出汁，倒入炒好的雞蛋，快速炒勻關火。最后加鹽翻炒均勻即可裝盤。
小貼士：做西紅柿炒蛋，西紅柿和雞蛋的比例也很重要，一般用兩個雞蛋配差不多大小的兩個西紅柿。
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