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文章摘要： 酸菜魚(yú)是一道收到很多食客喜愛(ài)川味家常菜。酸菜魚(yú)又名酸湯魚(yú)，以草魚(yú)為原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口，增進(jìn)食欲。草魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)，且容易消化，酸菜中的乳酸能開(kāi)
酸菜魚(yú)是一道收到很多食客喜愛(ài)川味家常菜。酸菜魚(yú)又名酸湯魚(yú)，以草魚(yú)為原料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口，增進(jìn)食欲。草魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)，且容易消化，酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神，醒酒去膩，幫助消化，但是酸菜屬于腌菜，不宜長(zhǎng)期大量食用。酸菜魚(yú)本身其實(shí)一點(diǎn)也不難，在家里也可以做，今天我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)這道家常菜吧。
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)或是黑魚(yú)一條，黑魚(yú)為佳，酸菜適量，白胡椒粉，蛋清，辣椒，大蔥，生姜，大蒜，干淀粉，花椒，食用油，食鹽
做法步驟：
1、酸菜洗凈焯水，撈起瀝干水分，切成小段備用。生姜切片，大蒜拍碎，大蔥切段，辣椒切段備用。
2、草魚(yú)宰殺后，清洗干凈，去除芋頭，在魚(yú)身的下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉。另外將魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈血污備用。
3、切好的魚(yú)片放入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，抓勻腌制30分鐘，放入冰箱冷藏。
3、炒鍋中加入適量食用油，燒至七成熱，加入生姜，大蒜，大蔥，辣椒爆香，加魚(yú)頭、魚(yú)骨、酸菜翻炒，炒大約一兩分鐘加入適量清水，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚(yú)湯變白，調(diào)入食鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
4、改大火將鍋中湯繼續(xù)煮沸，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入煮至發(fā)白彎曲即可撈出，約1到2分鐘。此時(shí)魚(yú)片最為鮮嫩，久煮魚(yú)片容易老，容易散。
5、將煮好的魚(yú)片撈出，擺在之前撈出的魚(yú)骨等料的上面，倒入湯汁，一盆酸菜魚(yú)就做好了。
草魚(yú)是我食用歷史悠久的一種經(jīng)濟(jì)型淡水魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉，是老少皆可食用的美味水產(chǎn)品。最后提醒，草魚(yú)多刺，食用時(shí)要小心魚(yú)刺哦。
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