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文章摘要： 韭黃其實就是韭菜，即在韭菜的生長的過程中，完全避光，不能進行光合作用而產(chǎn)生葉綠素，所以變成黃色，故得名韭黃。韭黃含有大量的粗纖維，有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘。韭黃中含有大量的
韭黃其實就是韭菜，即在韭菜的生長的過程中，完全避光，不能進行光合作用而產(chǎn)生葉綠素，所以變成黃色，故得名韭黃。韭黃含有大量的粗纖維，有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘。韭黃中含有大量的鈣，有益于強健骨骼與牙齒，預(yù)防缺鈣。韭黃中還含有揮發(fā)性精油和硫化物的特殊成分，散發(fā)出的特殊香氣具有增進食欲，增強消化的作用。
韭黃的氣味獨特，又沒有韭菜那么刺激，且韭黃食用口感較嫩，深受食客的喜愛。韭黃炒蛋，韭黃炒肉絲，韭黃炒蝦仁等都是美味爽口的家常菜。
1、韭黃炒雞蛋
食材：韭黃，雞蛋，食鹽，雞精
做法：雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌均勻。韭黃洗凈后切段備用。
鍋中加入適量食用后加熱，攤?cè)腚u蛋，將雞蛋煎熟，裝盤備用。鍋中再倒入適量油，放入韭黃煸炒直至韭黃變軟，加入之前的雞蛋，加入適量食鹽，雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2、韭黃炒蝦仁
食材：韭黃，蝦仁，食鹽，雞精，生粉，醬油，食用油
做法：韭黃洗凈，切段備用，蝦仁洗凈，用食鹽，味精，生粉稍微腌制幾分鐘備用。
炒鍋中加入適量食用油，加入蝦仁煸炒，加入醬油，韭黃，迅速翻炒，加入適量食用鹽，味精炒勻即可裝盤。
3、韭黃炒肉絲
食材：瘦肉絲，韭黃，醬油，料酒，白糖，食用油，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：豬肉洗凈切絲后加入少許醬油拌勻備用，韭黃洗凈切段備用。
鍋中加入適量食用油，放入肉絲煸炒，再加入醬油，料酒，白糖，胡椒粉翻炒，再倒入韭黃翻炒，加入食鹽，味精調(diào)味，炒勻后即可裝盤。
4、韭黃炒腰花
食材：豬腰，韭黃，姜絲，食鹽，雞精
做法：豬腰洗凈，去腥后切成腰花，用開水把腰花燙一下?lián)破饌溆谩＞曼S洗凈切段備用。
鍋中加入少許食用油，燒至六成熱下姜絲與腰花一起翻炒，再加入韭黃，繼續(xù)翻炒出香味，加入食鹽，雞精調(diào)味翻炒均勻后即可裝盤。
5、韭黃炒香干
食材：韭黃，香干，食用油，食鹽，雞精，料酒，醬油，蔥，辣椒
做法：韭黃洗凈切段備用，香干洗凈，切條備用。蔥，辣椒切好備用。
鍋中加入適量食用油，燒至七成熱放蔥花辣椒熗出香味，倒入香干條，加入適量醬油，翻炒。倒入韭黃，加入食鹽，開大火煸炒，再加入雞精翻炒均勻即可裝盤。
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