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文章摘要： 豬腰其實就是豬的內(nèi)臟器官——腎。中國人自古就有食用內(nèi)臟的習(xí)慣，豬腰因其器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養(yǎng)豐富，口感獨特，是老饕們非常喜愛的美味之一。 中醫(yī)認為
豬腰其實就是豬的內(nèi)臟器官——腎。中國人自古就有食用內(nèi)臟的習(xí)慣，豬腰因其器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養(yǎng)豐富，口感獨特，是老饕們非常喜愛的美味之一。
中醫(yī)認為豬腰味甘咸、性平，入腎經(jīng)；有補腎、強腰、益氣的作用。豬腰一般可用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等，一般人群皆可食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。
豬腰是一道美味，但是新鮮的豬腰有一股腥騷味，如果處理不好，那做出來的菜肴讓很多人都不敢下口，那么新鮮的豬腰該如何清洗，才能去除這“難聞”的氣味呢？
1、先去外膜
豬腰的表面有一層薄膜，洗凈豬腰之后，要先去除薄膜。
2、剃去筋膜
清理好薄膜的豬腰立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰縱向切成兩半，白色經(jīng)絡(luò)的部分全部切除，且盡量保證豬腰的完整。這些經(jīng)絡(luò)是不能食用的，要全部丟棄。
3、清洗除味
一般來說經(jīng)過上面兩道處理，此時豬腰經(jīng)過焯水，可以去味并保持豬腰的脆嫩。如果這樣做了還感覺有騷味，那下一次可以試試用白酒或者花椒來腌制一下去除騷味。
白酒法：
在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗已經(jīng)去經(jīng)絡(luò)的豬腰，使酒能夠迅速滲透到豬腰里面。白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。經(jīng)過反復(fù)搓洗后，豬腰的騷味基本就可以除去了，此時豬腰還是需要經(jīng)過焯水，而后再進行烹飪處理。
花椒法：
先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在已經(jīng)去除經(jīng)絡(luò)的豬腰上，浸泡五分鐘。經(jīng)過浸泡以后，豬腰就基本沒有騷味了，此時還是需要經(jīng)過焯水，而后再進行烹飪處理。
經(jīng)過這樣處理的豬腰已經(jīng)去除掉讓人討厭的騷味，又保留了豬腰的營養(yǎng)與口感，喜歡吃豬腰的朋友不妨自己在家嘗試一下。
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