027-59905757
文章摘要： 草魚，俗稱鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等，是最常見的淡水魚之一。草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，體型較大，肉中刺少，做法也有很多種，不過大
草魚，俗稱鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等，是最常見的淡水魚之一。草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，體型較大，肉中刺少，做法也有很多種，不過大眾最愛的還是用草魚做水煮魚片或者酸菜魚片，口感滑嫩，油而不膩，十分美味。
正宗水煮魚片的做法
食材：草魚、黃豆芽 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
做法
1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
6、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入適量熱水，沒過魚即可。
14、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
正宗酸菜魚的做法
食材：草魚、魚酸菜、泡山椒、小米椒、鹽、糖、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清、蔥姜、食用油
做法：
1、草魚清理干凈，片下兩扇大魚片；
2、再片去魚片腹部的大刺；
3、順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片。）
4、切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；
5、魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；
6、最后加入干淀粉，下手抓勻
7、抓勻，放在一邊兒腌著；
8、其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；
9、魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）
10、將酸菜洗凈，切成段兒；
11、蔥姜切大塊兒；
12、小米椒和青辣椒斜切成片兒；
13、起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；
14、待魚骨魚頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；
15、加入開水；
16、打去浮沫；
17、繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；
18、下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；
19、這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；
20、撈出酸菜，鋪在容器底部；
21、下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌；
22、待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；
23、連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花；
24、另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上。
在線咨詢