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文章摘要： “咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果
“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞Ｔ谑澜绺鞯兀藗冊絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。
阿拉比卡(Arabica)：全球處于商業(yè)目的種植的咖啡中，有75%屬于阿拉比卡咖啡。阿拉比卡咖啡樹是一種多年生、四季常青的茜草科植物，結(jié)出的咖啡豆味道優(yōu)于另一大類咖啡樹種——羅布斯塔。
羅布斯塔(Robusta)：目前商業(yè)種植的咖啡樹中，羅布斯塔咖啡占1/4，羅布斯塔比阿拉比卡更能適應(yīng)較低維度，抗病能力也更強(qiáng)，但是風(fēng)味較次。
拼配咖啡(Blend Coffee)：拼配咖啡是指烘焙好的咖啡豆中，混合了來自不同種植戶產(chǎn)地的豆子。拼配的初衷是配出既有產(chǎn)地個(gè)性，又有豐富味譜的咖啡，但現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)拼配咖啡由等級較低的咖啡豆制成，以滿足定價(jià)方面的要求。
單品咖啡(Single Origin Coffee)：單品咖啡是指產(chǎn)自同一地理區(qū)域的咖啡，這一區(qū)域可以指農(nóng)場、地區(qū)或國家。
精品咖啡(Speciality Coffee)：在美國精品咖啡協(xié)會(huì)制定的百分制評分標(biāo)準(zhǔn)中，取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡，以其內(nèi)在價(jià)值為分級和交易依據(jù)。精品咖啡以風(fēng)味出眾、瑕疵率低(可能為零)為特征。
商業(yè)咖啡(Commodity Coffee)：商業(yè)咖啡屬于剛剛滿足最低品質(zhì)要求的咖啡，在紐約和倫敦期貨市場上，基本以底價(jià)出售，從品質(zhì)角度來看沒有內(nèi)在價(jià)值。
有機(jī)咖啡(Organic Coffee)：有機(jī)咖啡需要滿足的條件是種植過程中不使用化學(xué)肥料和殺蟲劑，有時(shí)還有其它附加要求。但在特殊情況下，種植過程中也允許使用特定的化學(xué)物質(zhì)。有機(jī)咖啡的認(rèn)證需要由買賣之外的第三方進(jìn)行，由于認(rèn)證所需費(fèi)用不菲，部分采用有機(jī)方法種植咖啡的種植戶并不會(huì)進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。一個(gè)國家可以擁有不止一家認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
地域風(fēng)味(Terroir)：產(chǎn)地的自然環(huán)境，如氣候、土壤和地形等，賦予咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。
咖啡花(Coffee Flower)：咖啡樹屬于茜草科，是開花植物?？Х然ㄊ前咨模ㄏ銤饬?。
咖啡果(Coffee Cherry)：咖啡樹果實(shí)的俗名。咖啡樹開花后約9個(gè)月果實(shí)成熟。一顆咖啡果里一般有2顆種子，也就是咖啡豆。成熟的果實(shí)可能是紅色或黃色的，也有橙色的。想要獲得高品質(zhì)的咖啡，應(yīng)該在果實(shí)成熟度最佳時(shí)進(jìn)行采摘。但成熟時(shí)為黃色的咖啡果，采摘時(shí)辨別起來比較困難。
葉銹病(Leaf Rust)：咖啡樹受到一種名為咖啡銹病菌的真菌感染，葉片上出現(xiàn)金屬色斑點(diǎn)，難以進(jìn)行光合作用，最終導(dǎo)致植物死亡。
咖啡生豆(Green Bean)：咖啡生豆是指未經(jīng)烘焙的咖啡豆?？Х榷钩隹跁r(shí)全部是生豆，每袋重量一般是60千克、69千克或70千克。
批次(Lot)：基于某種標(biāo)準(zhǔn)(比如品質(zhì))挑選出來，接受單獨(dú)處理和烘焙的一批咖啡。
微批次(Micro-lot)：分量較輕的一批咖啡(一般不超過25袋)，因?yàn)榫邆洫?dú)特風(fēng)味，從大批收成中被分離出來，單獨(dú)處理并銷售。在種植戶和買家建立了良好的合作關(guān)系后，可以通過對各小批收成進(jìn)行單獨(dú)杯測，選出質(zhì)量好的微批次。
養(yǎng)豆(Resting)：養(yǎng)豆有兩種含義。一是脫殼分級之前，先將帶殼豆儲存一段時(shí)間，等豆子里的水分蒸發(fā)。二是將烘焙好的豆子“養(yǎng)”一段時(shí)間再用于沖泡，這一步也叫排氣(de-gassing)。
杯測(Cupping)：從香味和滋味對沖泡好的咖啡的品質(zhì)進(jìn)行評測。進(jìn)行評測需要遵守標(biāo)準(zhǔn)的杯測規(guī)范，比如由美國精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)制定的杯測規(guī)范。
萃取(Extraction)：沖泡咖啡時(shí)發(fā)生的反應(yīng)：咖啡粉中的可溶芳香物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)溶入水中。
沖泡比例(Brew Ratio)：沖泡咖啡時(shí)使用的咖啡粉的重量與用水重量的比例。
咖啡油脂(Crema)：指的是浮在意式濃縮咖啡表面的那層焦糖色的泡沫，由咖啡在壓力下萃取的階段產(chǎn)生。
研磨粗細(xì)/顆粒大小(Grind Size / Particle Size)：咖啡粉末的精細(xì)程度一定要與使用的沖泡方法契合。
咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer)：一種小甲蟲，會(huì)鉆洞進(jìn)入咖啡果內(nèi)部，蠶食咖啡豆。
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